Les activités du projet sont regroupées en 6 composantes:

  1. la gestion administrative et financière,
  2. la communication interne et externe du projet,
  3. l’étude des contextes territoriaux, des systèmes d’élevages et d’alimentation de la race ovine,
  4. la recherche appliquée sur les productions laitières-fromagères traditionnelles et la définition d’un cahier de charge des fromages IP,
  5. l’organisation d’ateliers formatifs et interactifs
  6. la création de réseaux, l’adaptation d’un plan de marketing expérimental à travers une analyse du marché et une étude préliminaire sur le prototype d’emballage du fromage, sur les consommateurs et les opérateurs du secteur.