Les fromages traditionnels sont liés au territoire d’origine d’où ils tirent des caractéristiques particulières définies « Facteurs de Biodiversité ». Les facteurs liés à la terre, au climat, au lait cru, au pâturage, à l’élevage et aux aspects historiques -culturels qui distinguent la zone de production.

Pour ces raisons, un fromage traditionnel peut devenir un porteur de la connaissance du lieu et de sa culture, un moyen d’interaction entre la filière de production et les consommateurs. Par conséquent, l’idée du projet est de promouvoir la variété de fromages et territoires tunisiens, grâce à ces facteurs qui deviennent des «marqueurs» et la «marque» du territoire.

L’objectif général du projet est la création d’un réseau de connaissances entre le monde de la recherche et les acteurs dans le secteur laitier – fromager, afin d’obtenir un échange mutuel d’expertise et de technologies dans la zone transfrontalière intéressée par le Programme IEVP CT Italie Tunisie.