Le attività del progetto sono raggruppate in 6 componenti, quali:

  1. gestione amministrativa e finanziaria,
  2. comunicazione interna ed esterna di progetto,
  3. studio dei contesti territoriali, dei sistemi di allevamento, e di alimentazione della razza ovina,
  4. la ricerca applicata sulle produzioni lattiero-casearie tradizionali e la definizione di un disciplinare dei formaggi a IP,
  5. l’organizzazione di workshop formativi e interattivi,
  6. la creazione di reti, l’adattamento di un piano di marketing sperimentale attraverso l’analisi del mercato e uno studio preliminare sul prototipo di confezionamento del formaggio, sui consumatori e gli operatori del settore.