Du 26 janvier au 6 février, une délégation tunisienne en Sicile pour aborder les aspects de la production.

La communauté nord-africaine de la Tunisie et celle Sicilienne rejointes par plus d’un siècle dans la production de certains produits laitiers, y compris le bien connu fromage « Sicilien de Béja », provenant de la région de la Tunisie, autour duquel est axé le projet de coopération transfrontalière Italie-Tunisie 2007-2013, dénommé HI.L.F.TRAD (Hilâl sicilo-tunisien de la Filière Laitière-Fromagère Traditionnelle à travers les nouvelles technologies).

Juste vendredi va se conclure la visite d’une délégation tunisienne en Sicile, accueilli par CoRFiLaC, le Consortium pour la Recherche de la Filière Laitier-Fromagère de Raguse. Ils font partie de la délégation, prévue dans le cadre des activités planifiées, Chokri Damergi, chercheur de l’INAT à Tunis, l’Institut National d’Agronomie de la Tunisie, la doctorante Ahlem Abdelkefi et les deux étudiantes Rasha Manai et Khaoula Ben Boubaker, les deux, à la troisième année de la Faculté d’Ingénierie Agricole de Tunis.

Au cours de la mission tunisienne en Sicile, ont été abordés différents aspects de la production de produits laitier – fromagers. L’analyse de la composition et la valeur nutritive des fourrages utilisés dans la région de Béja pour l’alimentation de brebis laitières de la race sicilo-sarde, l’analyse chimique et microbiologique des produits laitiers traditionnels (fromages et ricotta), et le contrôle de la qualité sensorielle des fromages de lait de brebis par l’Association des éleveurs de la race sicilo-sarde de la région tunisienne.

HILFTRAD Ragusa 26/01/2015

Ont été approfondies les connaissances sur la modalité de production, de commercialisation, d’inspection et d’authentification des produits traditionnels et on a également discuté sur le contenu et le mode de distribution des questionnaires sur les produits laitier-fromagers traditionnels à Béja.

Non seulement des recherches et des systèmes de production, mais on vise aussi à la promotion du produit qui va passer par la vitrine internationale de l’Expo 2015 à Milan, pour laquelle ils ont déjà commencé les préparatifs pour la participation. «Les activités menées par le groupe tunisien en mission auprès du CoRFiLaC – a déclaré Stefania Carpino, la responsable du projet pour CoRFiLaC – permettront de contribuer à la caractérisation des systèmes de production des produits laitier-fromagers et au développement d’un Cahier de charges pour la certification de ces produits. Dans ce contexte, nous tenons à rappeler que les traditions de la production des produits laitier-fromagers de la race sicilo-sardines, ont été introduites dans la région de Béja entre les années 1915 et 1930, par une colonie d’origine sicilienne qui vivait en Tunisie à ce moment. En fait, ce fromage est connu en Tunisie comme le « Sicilien de Béja ».»

Noto, 5 Febbraio 2015.